【此視頻課程與人教版第12單元課題1的知識點相同，同樣適用于魯教版第4章第1節(jié)，敬請放心學習。】
課本內(nèi)容
《食物中的有機物》
學習目標
1.了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質(zhì)。
2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。
人類為了維持盛敏芳與健康，必須攝取食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。
蛋白質(zhì)的主要功能
1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)。
2、提供人體需要的能量。
3、在人體內(nèi)輸送和儲存各類物質(zhì)。
4、蛋白質(zhì)是肌體生長和修補受損組織的原料。
人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：
水解
動、植物蛋白質(zhì)-→人體-→多種氨基酸-→氧化
重新組合
-→尿素、二氧化碳、水
（每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kj的能量）
蛋白質(zhì)的功能
1.血紅蛋白——人體內(nèi)氧氣的傳輸者
血紅蛋白+O2 ---→氧合血紅蛋白（放出氧氣）
血紅蛋白+CO ---→一氧化碳合血紅蛋白（不能供氧）
青少年吸煙的危害是否更大？
青少年正處在身體發(fā)育時期，各器官組織比較嬌嫩，功能還不十分穩(wěn)定，對外界不利因素的抵抗力較差，對疾病的易感性較強，因此，青少年吸煙危害更大。
蛋白質(zhì)的功能
2.酶（特殊的蛋白質(zhì)） ---→生命過程的催化劑
食物中的淀粉 ---→麥芽糖 ---→葡萄糖
---→麥芽糖
蛋白質(zhì)的變性
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞，失去生物活性叫蛋白質(zhì)的變性。
【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。
答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。
【思考】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯種加入3%的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生，如果將3%的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生，這是為什么呢？
二、糖類
常見的糖：
①淀粉：(C6H10O5)n 相對分子質(zhì)量很大可達幾十萬。
(C6H1O5)n+nH2O----→nC6H12O6
②葡萄糖：C6H12O6
C6H12O6+602----→6CO2+6H20+能量
③蔗糖：C12H22O11
人類內(nèi)糖類的代謝過程
攝入 酶
淀粉----→人體----→麥芽糖
二氧化碳、水和熱量 ← ↓酶
脂肪←↓
三、油脂
油脂 植物油脂在常溫下呈液態(tài) ———油
動物油脂在常溫下呈固態(tài)——— 脂肪
油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖 的2倍。有人體備用能源之稱。
注意：人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。
問題搶答：
在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”。這種看法科學嗎？請說說你的觀點。
四、維生素
維生素的作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。
維生素有20多種，但維生素多數(shù)不能再人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。
水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶盒羊奶等含有豐富的維生素。
【小結(jié)】
1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。
2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料，是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。
3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。
4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。
5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康，要平衡膳食，不挑食，不偏食。
課本內(nèi)容
《食物中的有機物》
學習目標
1.了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質(zhì)。
2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。
人類為了維持盛敏芳與健康，必須攝取食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。
蛋白質(zhì)的主要功能
1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)。
2、提供人體需要的能量。
3、在人體內(nèi)輸送和儲存各類物質(zhì)。
4、蛋白質(zhì)是肌體生長和修補受損組織的原料。
人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：
水解
動、植物蛋白質(zhì)-→人體-→多種氨基酸-→氧化
重新組合
-→尿素、二氧化碳、水
（每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kj的能量）
蛋白質(zhì)的功能
1.血紅蛋白——人體內(nèi)氧氣的傳輸者
血紅蛋白+O2 ---→氧合血紅蛋白（放出氧氣）
血紅蛋白+CO ---→一氧化碳合血紅蛋白（不能供氧）
青少年吸煙的危害是否更大？
青少年正處在身體發(fā)育時期，各器官組織比較嬌嫩，功能還不十分穩(wěn)定，對外界不利因素的抵抗力較差，對疾病的易感性較強，因此，青少年吸煙危害更大。
蛋白質(zhì)的功能
2.酶（特殊的蛋白質(zhì)） ---→生命過程的催化劑
食物中的淀粉 ---→麥芽糖 ---→葡萄糖
---→麥芽糖
蛋白質(zhì)的變性
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞，失去生物活性叫蛋白質(zhì)的變性。
【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。
答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。
【思考】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯種加入3%的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生，如果將3%的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生，這是為什么呢？
二、糖類
常見的糖：
①淀粉：(C6H10O5)n 相對分子質(zhì)量很大可達幾十萬。
(C6H1O5)n+nH2O----→nC6H12O6
②葡萄糖：C6H12O6
C6H12O6+602----→6CO2+6H20+能量
③蔗糖：C12H22O11
人類內(nèi)糖類的代謝過程
攝入 酶
淀粉----→人體----→麥芽糖
二氧化碳、水和熱量 ← ↓酶
脂肪←↓
三、油脂
油脂 植物油脂在常溫下呈液態(tài) ———油
動物油脂在常溫下呈固態(tài)——— 脂肪
油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖 的2倍。有人體備用能源之稱。
注意：人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。
問題搶答：
在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”。這種看法科學嗎？請說說你的觀點。
四、維生素
維生素的作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。
維生素有20多種，但維生素多數(shù)不能再人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。
水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶盒羊奶等含有豐富的維生素。
【小結(jié)】
1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。
2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料，是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。
3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。
4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。
5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康，要平衡膳食，不挑食，不偏食。
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王老師
女，中教中級職稱
專業(yè)技能突出，經(jīng)驗豐富，多次獲年級和學校好評。
