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課程內(nèi)容

《糖類（1）》
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、了解糖類的組成和分類方法。
2、掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)。
3、初步了解有機(jī)化合物的對(duì)映異構(gòu)現(xiàn)象。
學(xué)習(xí)重點(diǎn)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)
閱讀與交流（P79）
1、什么叫糖？
2、什么叫單糖、低聚糖和多糖？
3、葡萄糖的存在和物理性質(zhì)？
糖類：一般是多羥基醛或多羥基酮，以及它們的脫水縮合物。
分類——能否水解以及水解產(chǎn)物的多少
①單糖——不能再發(fā)生水解的糖
          葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖
②低聚糖——能水解成較少分子單糖的糖（≤10）
          蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖
③多糖——能水解成多分子單糖的糖（＞10）
          淀粉、纖維素
多糖屬于天然高分子化合物。
交流與討論
分析糖類化合物在組成上具有怎樣的特征？為什么人們?cè)烟穷愇镔|(zhì)稱為“碳水化合物”？
組成：由C、H、O元素組成，常用通式C_n(H₂O)_m來表示。
符合這個(gè)通式的化合物都是糖類物質(zhì)嗎？
不符合這個(gè)通式的化合物就不是糖類物質(zhì)嗎？
糖類之間的關(guān)系

科學(xué)推理：
根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)：
1、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH₂反應(yīng)，還原成己六醇
   說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物
2、葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖醋（提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）
   說明葡萄糖分子中有5個(gè)-OH，且分別連在5個(gè)C原子上
3、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生成含6個(gè)C原子的葡萄糖酸
一、葡萄糖與果糖
1、葡萄糖    分子式：C₆H₁₂O₆

2、果糖     分子式：C₆H₁₂O₆

葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體。
3、葡萄糖的物理性質(zhì)及存在
無色晶體，熔點(diǎn)為146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
葡萄糖存在于葡萄及其他帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中。
4、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)
葡萄糖是一種多羥基醛。
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH₂OH(CHOH)₄CHO
所含官能團(tuán)：醛基、醇羥基
化學(xué)性質(zhì)：醛基的性質(zhì)
          醇羥基的性質(zhì)
①醛基的性質(zhì)：氧化性、還原性
Ⅰ銀鏡反應(yīng)
Ⅱ與新制Cu(OH)₂反應(yīng)
現(xiàn)象：得絳藍(lán)色溶液，生成磚紅色沉淀。
Ⅲ與H₂加成生成己六醇。
②羥基的性質(zhì)：
與活潑金屬反應(yīng)產(chǎn)生H₂
與酸發(fā)生酯化反應(yīng)
思考：若1mol葡萄糖完全酯化，需要乙酸多少摩爾？
③生理氧化反應(yīng)：人體能量的主要來源
葡萄糖還可以被強(qiáng)氧化劑完全氧化成二氧化碳和水
④葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)酵生成乙醇
5、葡萄糖的制法
(C₆H₁₀O₅)n+nH₂O→n(C₆H₁₂O₆)
  淀粉            葡萄糖
6、葡萄糖的用途
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制藥工業(yè)、鍍銀工業(yè)、制酒工業(yè)
生活中——糖果，酒
工業(yè)上——制鏡
醫(yī)藥上——迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
7、果糖
分子式：C₆H₁₂O₆
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：
  CH₂OHCHOHCHOHCHOHCOCH₂OH
多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。
物理性質(zhì)：
純凈的果糖為無色晶體，熔點(diǎn)為103-105℃，不易結(jié)晶，通常為粘稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的糖，廣泛分布在植物中，水果和蜂蜜中含量最高。
化學(xué)性質(zhì)：
在堿性條件下，果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性，所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。果糖是還原糖。
在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。
碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子團(tuán)，這樣的碳原子叫做“不對(duì)稱碳原子”，也叫做“手性分子”。
鞏固練習(xí)：
1、下列關(guān)于糖類說法不正確的是（  ）
  A、主要來源是光合作用
  B、人體所需的營(yíng)養(yǎng)素之一
  C、生物體維持生命活動(dòng)所需能量的唯一來源
  D、糖類與生物體的結(jié)構(gòu)有關(guān)
2、葡萄糖不能發(fā)生下列反應(yīng)中的（  ）
  A、酯化反應(yīng)
  B、加成反應(yīng)
  C、氧化反應(yīng)
  D、水解反應(yīng)
3、下列關(guān)于糖類的敘述正確的是（  ）
  A、糖是有甜味的物質(zhì)
  B、含有C、H、O三種元素的有機(jī)物叫做糖
  C、是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)
  D、糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
課后思考：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？