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課程內容

《糖類（2）》
二、蔗糖 麥芽糖
（一）蔗糖：分子式：C₁₂H₂₂O₁₁
1、物理性質：白色晶體，易溶于水，較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。
存在：甘蔗、甜菜含量較多。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。
2、化學性質：
①蔗糖不發生銀鏡反應，也不和新制氫氧化銅反應，這因為分子結構中不含有醛
基。蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖。
②水解反應：在硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。
（二）麥芽糖
分子式：C₁₂H₂₂O₁₁（與蔗糖同分異構）。
1、物理性質：白色晶體（常見的麥芽糖是沒有結晶的糖膏），易溶于水，有甜味，甜度約為蔗糖的1/3。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中間產物。
2、化學性質：
①還原性：能發生銀鏡反應（分子中含有醛基），還原性糖。
②水解反應：產物為葡萄糖一種。

蔗糖與葡萄糖的比較：
葡萄糖：還原性糖（有-CHO），不能水解，單糖
蔗糖：非還原性糖（無-CHO），水解成一分子葡萄糖和一分子果糖，二糖
三、淀粉與纖維素  多糖(C₆H₁₀O₅)_n
問題：
1、淀粉、纖維素分子式均為(C₆H₁₀O₅)_n，是同分異構體嗎？
2、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、纖維素均為純凈物嗎？
在淀粉和纖維素中，所包含的單糖單元數目不相同，因而n值不同，所以二者不是同分異構體。
1、淀粉
存在：存在于植物的種子和塊根里。
物理性質：
    白色、無氣味、無味道的粉末狀物質。不溶于冷水，在熱水中能膨脹，部分溶于熱水，部分糊化。
結構：
    含有幾百到幾千個單糖單元（C₆H₁₀O₅）。每個結構單元式量：162。相對分子質量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機高分子化合物。
淀粉的化學性質：
①淀粉+I₂→藍色（用于檢驗淀粉或I₂的存在）
②淀粉是非還原性糖，不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應
③水解：                △水解
  (C₆H₁₀O₅)_n（淀粉）+nH₂O———→ nC₆H₁₂O₆（葡萄糖）
                         H⁺
思考1：如何檢驗淀粉尚未水解？
用銀氨溶液生成銀鏡或用新制的氫氧化銅反應生成紅色沉淀
思考2：如何檢驗淀粉部分水解？
用銀氨溶液生成銀鏡，用碘水顯藍色
淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（釀酒）
2、纖維素
存在：纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。其中：棉花含纖維素92%～95%；亞麻含纖維素約80%；木材含纖維素約50%。
物理性質：
白色、無氣味、無味道的具有纖維結構的物質。不溶于水，也不溶于有機溶劑。
纖維素的結構與化學性質
“C₆H₁₀O₅”稱為單糖單元，纖維素的“C₆H₁₀O₅”又稱為葡萄糖單元。每個單糖單元含有3個-OH，故纖維素可寫成

因此，能顯示出醇的性質。發生酯化反應，生成酯。
3、纖維素的化學性質
①非還原性糖：無-CHO不顯還原性
②可發生水解，但比淀粉水解困難，用90%的濃硫酸作催化劑。
               催化劑
  (C₆H₁₀O₅)_n+nH₂O——→nC₆H₁₂O₆
                △   （葡萄糖）
纖維素的酯化反應

                                             纖維素硝酸酯（俗稱硝酸纖維）

                                              纖維素醋酸酯（俗稱醋酸纖維）
5、纖維素的用途
（1）制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）
（2）制造纖維素醋酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片
（3）制造黏膠纖維（NaOH、CS₂處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）
（4）棉麻纖維大量用于紡織工業
（5）木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙
（6）食物中的纖維素有利于人的消化
淀粉、纖維素的結構和物理性質比較