課程內(nèi)容：
《生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)》
組成細(xì)胞的有機(jī)物中含量最多的就是蛋白質(zhì)。“protein”一詞源自拉丁文“proteus”，意思是“首要的物質(zhì)”。我們平時(shí)所吃的食物中，一般都含有蛋白質(zhì)，肉、蛋、奶和大豆制品中蛋白質(zhì)含量尤其豐富。蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。
氨基酸及其種類
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)呢？
其他氨基酸的分子結(jié)構(gòu)與以上4種相似，即每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)，這個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)用R表示。各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的不同，如甘氨酸上的R基是一個(gè)氫原子，丙氨酸上的R基是一個(gè)甲基。
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性
蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。據(jù)估計(jì)，生物界的蛋白質(zhì)種類多達(dá)1010-1012種，它們參與組成生物體和細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)，執(zhí)行多種多樣的功能。
20種氨基酸是怎樣構(gòu)成種類如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？請(qǐng)仔細(xì)觀察下面由氨基酸形成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)的示意圖如圖2-4。
氨基酸分子互相結(jié)合的方式是：一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，同時(shí)脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫做肽鍵。由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽。
以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。肽鏈能盤(pán)曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。許多蛋白質(zhì)分子含有幾條肽鏈，它們通過(guò)一定的化學(xué)鍵互相結(jié)合在一起。這些肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面上，形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。例如，胰島素是一種蛋白質(zhì)，含兩條多肽鏈，它的空間結(jié)構(gòu)如圖2-6。
在細(xì)胞內(nèi)，每種氨基酸的數(shù)目成百上千，氨基酸形成多肽鏈時(shí)，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，多肽鏈的盤(pán)曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)是極其多樣的。這就是細(xì)胞中蛋白質(zhì)種類繁多的原因。
蛋白質(zhì)的功能
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多種多樣，在細(xì)胞中承擔(dān)的功能也是多種多樣的。
對(duì)于圖2-7，你還能做出補(bǔ)充嗎？
蛋白質(zhì)的功能還有許多。可以說(shuō)，一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。
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孫老師
女，中教高級(jí)職稱
市優(yōu)秀教師，優(yōu)秀班主任，骨干教師，先進(jìn)工作者，所撰寫(xiě)的論文多次獲省優(yōu)秀論文一等獎(jiǎng)。
