課程內容
《基本營養物質》
食物中的營養物質：糖、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水
1、基本的營養物質：糖、油脂、蛋白質
①單糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖
②葡萄糖和果糖互為同分異構體
③蔗糖與麥芽糖互為同分異構體
④淀粉與纖維素分子組成中，n值不同，因此不是同分異構體
糖類、油脂、蛋白質的性質
（1）糖類、蛋白質的特征反應
①葡萄糖的特征反應（還原反應）
與新制的氫氧化銅反應——現象：磚紅色沉淀
銀鏡反應
②淀粉的特征反應——淀粉遇碘變藍
③蛋白質的特征反應
顏色反應——現象：硝酸使蛋白質變黃
燒焦時有羽毛味
以上特征反應可用于各物質的鑒別
2、糖類、油脂、蛋白質的水解反應——共性
①糖類的水解
二糖——蔗糖的水解
思考：蔗糖水解實驗中，要加氫氧化鈉溶液調節溶液的pH值調到何種程度？為什么要調節？如何操作？
注意：①用稀硫酸作催化劑，一般不用易揮發的鹽酸和硝酸，不能用濃硫酸（為什么？）
②在做還原性實驗之前，要用氫氧化鈉溶液將試驗溶液調節到中性
②油脂的水解
思考：油脂的形成→油脂的水解
3、蛋白質的水解
蛋白質最終的水解產物是氨基酸
3、特殊性質
①葡萄糖、纖維素能發生酯化反應
②溶解性
③蛋白質是膠體
4、各類糖、油脂的相互轉化
此內容正在抓緊時間編輯中，請耐心等待
劉老師
男，中教高級職稱
工作勤奮，責任心強，多次被評為市優秀教師。
